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Cucina italiana
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RICETTE
FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA E
RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Ricetta fotografata: Cappelletti
all’uso di romagna con carne di maiale ricetta artusiana (
n°7)
 "Sono
così chiamati per la loro forma a cappello"
inizia così Artusi la sua ricetta dei cappelletti all'uso di
romagna. Se avete dato un'occhiata alla ricetta dei nostri cappelletti
romagnoli vedrete che si tratta di una ricetta piuttosto diversa, anche se
indubbiamente con dei punti in comune. In quella ricetta i cappelletti sono
preparati come si fa oggi nelle case romagnole. La ricetta artusiana è più
complessa nella preparazione e più ricca, e senza dubbio davvero ottima: un
piatto certamente degno del pranzo di Natale, o di un giorno di festa. Maiale
o cappone nel ripieno? dipende dal preferire un gusto più leggero o più
marcato... e dal fatto di trovare il petto di cappone! Non pollo, non tacchino,
ma proprio Cappone "
Mancando il petto di cappone, supplite con grammi 100 di magro di maiale nella
lombata, cotto e condizionato nella stessa maniera"
siccome di cappone io quel giorno ho potuto trovare solo il quarto posteriore
l'ho usato per il brodo.... e nel ripieno c'è finito il maiale. Ricotta o
ravaggiolo? noi questa volta abbiamo usato solo ricotta, di latte vaccino, come
si usa in Romagna e come immagino che Artusi intendesse. Per una volta il Nostro
è preciso negli ingredienti e nelle dosi, e noi abbiamo cercato di rispettarlo. Come
sempre trovate la ricetta fotografata passo passo, ma vi invito a leggere anche
il testo
originale di Artusi, anche perchè a questa ricetta aggiunge un aneddoto
simpatico e feroce
| Ingrediente
base |
farina,uova, formaggio,carne |
| tipologia |
cucina artusiana |
| conservazione |
sconsigliata |
| stagione |
tutte |
| difficoltà |
media |
 Tempi
 vino
consigliato: bianco secco
| IngredientI
PER 6- 8 PERSONE |
| per
il ripieno |
| Ricotta,
oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo |
180
grammi |
|
Parmigiano grattato |
30 grammi |
|
petto di cappone |
Mezzo |
|
Mancando il petto di cappone magro di maiale nella
lombata |
100 grammi |
|
Uova |
uno intero e un rosso |
|
Odore di noce moscata |
un pizzico |
|
scorza di limone a chi piace |
un pizzico |
|
poche spezie
(ricetta 790) |
un pizzico |
|
per la pasta dei
cappelletti |
| uova |
2 |
 farina |
200 grammi |
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