Come Fare lo Gnocco Fritto

ricetta con foto dello gnocco fritto gnocco fritto

Lo gnocco fritto è uno dei più famosi piatti di cucina modenese ed emiliana: una meraviglia di leggerezza e gusto che si sposa con tutti i salumi. Se non avete una zia emiliana le possibilità per mangiarlo sono solo due: o andate in Emilia in una trattoria specializzata o provate a farvelo voi e credetemi ne vale la pena! Ricetta dello gnocco fritto fotografata passo passo

Foto passo passo

mescolare sale con zucchero

Fate intiepidire l'acqua (appena, appena per non uccidere il lievito) e mescolate sale e zucchero

mescolare farina con sale zucchero

In una ciotola bella grande mescolate la farina setacciata con sale e zucchero per lo gnocco fritto

aggiungere latte a acqua

Unite acqua e latte in un contenitore a parte

lievito di birra in cubettti

e scioglieteci i cubetti di lievito

aggiungere lievito a farina

Unite il lievito alla farina per lo gnocco fritto

strutto su impasto per lo gnocco fritto

e lavorate l'impasto per lo gnocco fritto, aggiungendo lo strutto

lavorazione impasto per lo gnocco fritto

lavorazione dell'impasto per lo gnocco fritto fino a che non ci saranno grumi.

consistenza pasta per lo gnocco fritto

Alla fine dovrete ottenere una palla elastica ma non appiccicosa: se fosse troppo molle aggiungete farina, se invece è dura unite un goccio di acqua

sigillare ciotola con pellicola

Rimettete la palla di pasta per lo gnocco fritto nella ciotola e sigillate con la pellicola per alimenti, lasciate lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore. Vedrete la palla gonfiarsi per bene.

reazione acqua minerale si impasto

Recuperate l'impasto e aggiungete l'acqua minerale: vedrete subito la reazione con il lievito perche farà un sacco di bollicine e si gonfierà a vista d'occhio!

pasta per gnocco fritto lievitata

livello raggiunto dalla pasta per lo gnocco fritto nella ciotola dopo il periodo di lievitazione

mani che impastano

Infarinate accuratamente l'impasto per lo gnocco fritto e il mattarello

pasta per lo gnocco fritto lievitata

Dopo un paio d'ore recuperate la vostra palla di pasta per lo gnocco fritto e infarinate bene il piano di lavoro

mattarello schiaccia pasta per lo gnocco fritto

tirate per lo gnocco fritto una sfoglia sottile, ma non trasparente (2-3 millimetri)

infarinare pasta per lo gnocco fritto

continuando ad infarinare man mano che stendete la pasta per lo gnocco fritto

piegare pasta per gnocco fritto

piegate delicatamente in due la pasta dello gnocco fritto: fate attenzione perché è elastica, ma sottile e si rompe facilmente

tagliare gnocchi

fate molta attenzione che non ci siano buchi: altrimenti in cottura non si gonfieranno

gnocchi per gnocco fritto

Sistemate gli gnocchi per lo gnocco fritto a asciugare su uno strofinaccio, man mano che li preparate, senza sovrapporli

tagliare gnocchi per lo gnocco fritto con rotella

con una rotella tagliapasta tagliate gli gnocchi per lo gnocco fritto (non troppo grossi) circa 3 centimetri per 4.

mettere gnocco fritto in friggitrice

Lo gnocco fritto deve essere cotto in immersione quindi l'ideale è la friggitrice, se non l'avete usate una pentola fonda

gnocchi per lo gnocco fritto che friggono in friggitrice

cuocere lo gnocco fritto in una friggitrice ben piena di strutto (che è l'ideale per avere gnocchi leggerissimi) oppure di olio per frittura

gnocchi per lo gnocco fritto appena fritti in cestello friggitrice

Friggete gli gnocchi per lo gnocco fritto pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio per gonfiarsi bene

gnocchi fritti su carta assorbente

passate lo gnocco fritto sulla carta assorbente

gnocchi fritti modenesi

Portateli in tavola gli gnocchi fritti caldissimi, coperti da un tovagliolo e vedrete che festa!

gnocco fritto con salumi

Lo gnocco fritto è buonissimo anche per conto suo, ma l'abbinamento tradizionale con i salumi lo rende superlativo, per questo generalmente non si sala: i salumi sono già abbastanza saporiti

Istruzioni

lo gnocco fritto ha la peculiarità di risultare gonfio e vuoto all'interno, questo succede grazie a come viene lavorata la pasta e a come lievita, in modo da creare questo vuoto interno quando cuoce. Per questo motivo va dedicata particolare attenzione alla preparazione dell'impasto per lo gnocco fritto, fatto apposta per questa ricetta, ma adatto anche per la preparazione delle tigelle, come questa ricetta per lo gnocco fritto che ci ha fornito la signora Carla.

come preparare lo gnocco fritto