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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
salse
salsa
maionese n° 126
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vedi la ricetta per
la
maionese
fotografata passo a passo di cucina italiana di casa
Questa è
una delle migliori salse, specialmente per condire il pesce lesso. Ponete in una
ciotola due torli d'uovo crudi e freschi e, dopo averli frullati alquanto,
lasciate cadere sui medesimi a poco per volta e quasi a goccia a goccia,
specialmente da principio, sei o sette cucchiaiate od anche più, se lo
assorbono, d'olio d'oliva; quindi fate loro assorbire il sugo di un limone.
Se
la salsa riesce bene deve avere l'apparenza di una densa crema; ma occorre
lavorarla per più di 20 minuti.
Per ultimo conditela con sale e pepe bianco a buona misura.
Per essere più sicuri dell'esito, ai due rossi d'uovo crudi si usa aggiungerne
un altro assodato
Note alla ricetta: Se decidete di preparare la maionese
in questo modo dovrete usare un cucchiaio di legno per sbattere i tuorli, che vi
darà maggiori garanzie di riuscita rispetto alla forchetta. Per la maionese
fatta "all'antica" servono circa 20 minuti
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