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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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risotto alla milanese II - ricetta n° 79

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  vedi anche la ricetta fotografata del risotto alla milanese

Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito.
Eccovi la dose per cinque persone.

Riso, grammi 500.
Burro, grammi 80.
Midollo di bue, grammi 40
Mezza cipolla.
Vino bianco buono, due terzi di bicchiere.
Zafferano, quanto basta.
Parmigiano, idem.

Note alla ricetta: 

una ottima ricetta, credetemi! Anche se Artusi ha ragione e non si tratta precisamente di un piattino dietetico

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