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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
Crostini
di Capperi ricetta n° 108
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le ricette per gli stuzzichini
fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Capperi sotto
aceto, grammi 50.
Zucchero in polvere, grammi 50.
Uva passolina, grammi 30.
Pinoli, grammi 20.
Candito, grammi 20.
I capperi tritateli all'ingrosso, l'uva passolina nettatela dai gambi e lavatela
bene, i pinoli tagliateli per traverso in tre parti, il prosciutto foggiatelo a
piccolissimi dadi e il candito riducetelo a pezzettini.
Mettete
al fuoco, in una piccola casseruola, un cucchiaino colmo di farina e due del
detto zucchero e quando questa miscela avrà preso il color marrone, versate
nella medesima mezzo bicchier d'acqua mista a pochissimo aceto.
Quando
avrà bollito tanto che i grumi siensi sciolti, gettate nella casseruola tutti
gli ingredienti in una volta e fateli bollire per dieci minuti, assaggiandoli
nel frattempo, per sentire se il sapore dolce e forte sta bene; non v'ho
precisato la quantità di aceto necessaria, perché tutte le qualità di aceto
non hanno la stessa forza.
Quando il
composto è ancora caldo distendetelo sopra fettine di pane fritte in olio buono
o semplicemente arrostite appena. Potete servire questi crostini diacci anche a
metà del pranzo, per eccitare l'appetito dei vostri commensali.
Il
miglior pane per questi crostini è quello in forma all'uso inglese
Note alla ricetta: Un crostino insolito, che sicuramente
stupisce, con il suo gusto agrodolce: da proporre per un aperitivo
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