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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene - Artusi
Minestra del Paradiso -
Ricetta n° 18
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È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di
Maometto, non ci ha nulla che fare.
Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci
quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro,
altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata.
Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente
a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo. Questa dose
potrà bastare per sei persone
Note alla ricetta: più facile a dirsi che a farsi... però
buona!
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