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ricetta di cucina: Risotto al profumo di limone di Amalfi, bocconcini di rombo e pistacchi freschi

risotto di amalfi

Io il risotto lo amo davvero tanto, e questa ricetta, perfetta per l'estate con il suo profumo fresco è davvero eccellente. Del resto è una ricetta di uno chef con molti anni di esperienza... La ricetta ve la propongo così come mi è stata data, perché la descrizione è molto precisa e segue le fasi della preparazione in modo da semplificare il lavoro.

Vale la pena di notare che, malgrado il piatto sia decisamente raffinato, non si spreca nulla: e questo è sempre un ottimo principio in cucina!

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Ingrediente base riso, rombo
Indicazioni nutrizionali ricetta senza glutine
 tipologia cucina moderna 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà media

tempo in tavolaTempi

           in tavola   3,5 ore (compreso il brodo di pesce)
cottura cottura    3 ore + 20  minuti 

 lavoro        cucinare

40 minuti    

vinovino consigliato: bianco secco

le dosi, a parte il brodo, che potrete conservare, dipendono dalle dimensioni del rombo: se ne scegliete uno piccolo potrà bastare per 4/6 persone

Procedere prima di tutto alla pulitura del pesce per ricavarne i filetti da conservare il frigorifero, e le carcasse private solo dalla pelle per ottenere il brodo che useremo dopo per bagnare il risotto.

In una casseruola mettere tre litri di acqua fredda, le carcasse del rombo insieme con una carota, una gamba di sedano, una cipolla, foglie di alloro, prezzemolo, un pomodoro intero, un chiodo di garofano, timo, rosmarino.

Far bollire per circa un paio d’ore a fuoco lento e filtrare con un colino fine tenendo solo il liquido rimasto.

Preparare un risotto bianco classico, con un po’di cipolla rosolata con una noce di burro, circa 60g di riso per persona, sfumare con vino bianco e poi bagnare fino a cottura con il brodo di pesce che abbiamo preparato in precedenza. Aggiustare di sale e poco prima di terminare la cottura aggiungere i pistacchi tritati, e la buccia di mezzo limone grattugiata o tritata molto finemente. Mantecare con poco burro e un po’ di brodo all’ultimo

Prima che il risotto sia pronto procedere alla cottura del rombo in una soutè. Far rosolare i bocconcini con una noce di burro e una foglia di alloro per due/tre minuti. Salare e pepare leggermente

Disporre il risotto su un piatto, steso a cerchio, e appoggiarvi il rombo nel mezzo.

Guranire con una fettina di limone e qualche pistacchio.

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