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ricetta di cucina: Bocconcini di spigola con gazpacho e foglie di basilico in tempura Questa splendida ricetta per il branzino ci è offerta dallo chef del ristorante la Scaletta di Cantù: se potete andate ad assaggiare come la preparano loro... ne vale la pena! Vedrete una impaginazione un po' diversa dal solito: la ricetta era tento ben descritta che non ho voluto toccare nulla...
lavoro
Per il gazpacho: ½ spicchio d’aglio ½ cipolla 1 cetriolo 100 g salsa di pomodoro 50 g aceto bianco 100 g d’olio Acqua q.b. 15 g di sale Pepe q.b. Pulire i pomodori da buccia e semi, la cipolla e l’aglio. Mettere il tutto in un frullatore a tazza e frullare fino a raggiungere una consistenza densa e omogenea. Aggiustare di sale e pepe e tenere in frigorifero. Per la tempura : 100 g acqua gasata 100 g farina 00 Una presina di sale ½ bustina di lievito di birra in polvere Unire la farina con l’acqua gasata a filo e frustare in un recipiente abbastanza capiente. Aggiungere il sale e il lievito e lasciare riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore. Per la spigola Dopo aver sfilettato una spigola sui 6 etti e privato di tutte le lische e la pelle, salare leggermente e tagliare a bocconcini grandi poco più di un centimetro. Nel frattempo mettere a scaldare sul fuoco una soutè antiaderente. Quando sarà calda mettere un filo d’olio extravergine e una foglia d’alloro e spadellare i bocconcini per circa tre minuti continuando a farli saltare x far prendere la doratura su tutti i lati. Togliere dal fuoco. Finitura : In una fondina da minestra mettere un cucchiaio da cucina di gazpacho, intanto intingere 4 foglie di basilico per persona piuttosto grandi nella tempura e mettere a dorare nell’olio bollente x un minuto, appena con un cucchiaio le sentirete croccanti toglierle subito per non farle annerire. Appoggiare i bocconcini di pesce sul gazpacho e decorare con le foglie croccanti disposte a quadrato sui bordi del piatto.
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