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ricetta fotografata: come preparare le sogliole alla mugnaia

una delle ricette di pesce più delicate e facili da fare

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PREPARAZIONE: ricetta passo passo

	Pulite le sogliole, incidendo la parte bianca ed estraendo i visceri, quindi lavatele bene e asciugatele.
incidete la pelle dalla parte scura subito sotto la coda
	con la punta del coltello staccate un pezzetto di pelle, quindi tirate energicamente verso la testa della sogliola per eliminare la pelle
Infarinate i pesci con cura
	Scaldate il burro e fate rosolare  l'aglio
quindi aggiungete le sogliole e fatele rosolare da entrambe i lati (fate attenzione nel girarle perché cuocendo diventano molto fragili).
	Sfumate con il vino bianco
coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce
	Spruzzate con il succo di limone, regolate di sale e decorate con il basilico fresco, o con il prezzemolo, poi servite.
Per servire la sogliola per prima cosa staccate la testa, aiutandovi con 2 cucchiai.
	Poi eliminate le lische laterali. Ora potete staccare i filetti superiori.
Rimuovete la lisca e recuperate gli altri due filetti.

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