Per un'ottima grigliata le sogliole devono essere eviscerate, lavate e asciugate, senza togliere loro la pelle, che proteggerà la carne dal rischio di seccarsi troppo, diventando fibrosa.
Stracciate con le mani le foglioline di basilico, immergetele nell'olio assieme all'aglio schiacciato e passateci la sogliola
Passate poi il pesce nella farina, facendola aderire il meglio possibile
quindi un nuovo passaggio nell'olio profumato, con molta delicatezza.
In questo modo otterrete quella fantastica crosticina dorata....
Ancora una accorgimento: posate le sogliole sulla piastra solo quando è caldissima, per evitare che si appiccichino.
Se sono piccole abbiate cura di cuocerle prima dal lato bianco, dove la pelle è più sottile, così non si accartocceranno.
Voltatele una sola volta, usando una spatola larga, perchè sono molto delicate.
Il tempo di cottura varia in funzione della dimensione, se volete assicurarvi che sia cotta incidete con un coltello affilato la pelle vicino alla spina dorsale nel pinto in cui è più spessa: se la carne è bianca la sogliola è cotta.
Portatela in tavola caldissima, dopo averla salata leggermente, con qualche pomodoro fresco e, magari, delle patatine fritte per contorno
panini
