 | cominciamo con il pulire gli sgombri: tolte le viscere tagliate anche la punta della coda e le pinne |
| ora tagliate lo sgombro, sul ventre, per tutta la lunghezza |  |
 | ed estraete la lisca centrale: dovrebbe venir via senza fatica |
| lavate il pesce sotto l'acqua fredda per eliminare il sangue |  |
 | e asciugate bene gli sgombri |
| nel mixer tritate le olive, le acciughe, i pinoli e il pane, per avere il composto con cui riempiremo gli sgombri |  |
 | riempite i pesci con il composto aromatico |
| chiudeteli e arrotolateli nelle fettine di lardo: servirà sia a tenerli chiusi, sia come condimento per la cottura |  |
 | mettete gli sgombri a cuocere in una padella anti aderente, a fuoco vivo |
| fateli rosolare da ogni lato, ma fate attenzione nel girarli: avendo tolto la lisca sono molto fragili! |  |
 | bagnate gli sgombri con il vino bianco: li renderà teneri e saporiti |
| quando saranno quasi cotti spremeteci sopra mezzo limone |  |
 | servite subito, dopo aver salato. A voi la scelta se lasciare o togliere la fetta di lardo....a me piace.... |
panini
