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ricetta fotografata: coda di rospo (pescatrice) al limone con mosaico di verdure croccanti

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

	per prima cosa lavate e mondate le verdure
e tagliatele a cubetti regolari e piccoli
	condite le verdure, separatamente con un goccio di limone, e mettetele da parte
mentre preparate il trito di prezzemolo e aglio
	tagliate le fettine di lardo in modo che siano altre quanto la pescatrice
tagliate una fettina di scorza al limone
	eliminate la lisca della pescatrice e tagliatela in cubetti regolari. é importante che siano della stessa misura per la cottura: più sono piccoli, più velocemente cuociono
tagliate a coriandoli la scorza di limone
	steccate i cubetti di pescatrice con la scorza di limone: incidete la coda di rospo in tre punti
e inserite il pezzettino di limone
	arrotolate il pesce con una o due fettine di lardo, o di guanciale
questo piccolo trucco manterrà morbidissima la coda di rospo, senza lasciare sapori strani
	mettete sul fuoco la padella e strofinate il fondo con una fettina di lardo
fate rosolare la coda di rospo
	girandola delicatamente, fino a quando il guanciale sarà diventato croccante
bagnate con il succo di limone
	bagnate con il vino
condite con il trito di prezzemolo e aglio
	lasciate cuocere altri 5 minuti, girando spesso la pescatrice
sistemate le verdure a mosaico nel piatto mentre terminate la cottura del pesce
	togliete il lardo, tranne che a un cubetto per porzione, e sistemate il pesce sul piatto e servite subito

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