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ricetta fotografata: coda di rospo (pescatrice) al limone con mosaico di verdure croccanti

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

per prima cosa lavate e mondate le verdure 
e tagliatele a cubetti regolari e piccoli
condite le verdure, separatamente con un goccio di limone, e mettetele da parte 
mentre preparate il trito di prezzemolo e aglio
tagliate le fettine di lardo in modo che siano altre quanto la pescatrice
tagliate una fettina di scorza al limone
eliminate la lisca della pescatrice e tagliatela in cubetti regolari.

Ú importante che siano della stessa misura per la cottura: pi¨ sono piccoli, pi¨ velocemente cuociono

tagliate a coriandoli la scorza di limone
steccate i cubetti di pescatrice con la scorza di limone: incidete la coda di rospo in tre punti
e inserite il pezzettino di limone
arrotolate il pesce con una o due fettine di lardo, o di guanciale
questo piccolo trucco manterrÓ morbidissima la coda di rospo, senza lasciare sapori strani
mettete sul fuoco la padella e strofinate il fondo con una fettina di lardo
fate rosolare la coda di rospo
girandola delicatamente, fino a quando il guanciale sarÓ diventato croccante
bagnate con il succo di limone
bagnate con il vino
condite con il trito di prezzemolo e aglio
lasciate cuocere altri 5 minuti, girando spesso la pescatrice
sistemate le verdure a mosaico nel piatto mentre terminate la cottura del pesce
togliete il lardo, tranne che a un cubetto per porzione, e sistemate il pesce sul piatto e servite subito

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