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ricetta: come preparare il calamaro ripieno alla calabrese

un piatto della cucina tradizionale calabrese per le grandi occasioni

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Preparazione: ricetta fotografata passo passo

vedi tutte le ricette per il calamaro
	riducete la polpa di branzino in pezzettini, togliendo accuratamente le lische. (potete usare anche orata o volendo filetti di merluzzo se preferite)
mettete l'aglio a rosolare nell'olio e poi aggiungete la polpa di pomodoro, facendo restringere il sugo mentre preparate il calamaro
	Unite al branzino i gamberetti, l'uovo intero
il pane e il formaggio grattugiati, poi mescolate bene per ottenere un ripieno omogeneo
	riempite il calamaro (ovviamente ben pulito1)
Fate attenzione che il calamaro si riempia tutto: schiacciate delicatamente il ripieno verso il fondo
	Per evitare che il ripieno esca fissate con 2 stuzzicadenti l'apertura
Se non doveste riuscire significa che è troppo pieno
	Mettete il calamaro, e i suoi tentacoli, nel sugo caldo: in questo modo il ripieno si rapprende velocemente e non esce.
Abbassate la fiamma e coprite
	ricordatevi di girare il calamaro almeno 1 volta
Servitelo caldo, o ancora meglio, tiepido. Sistematelo su un piatto da portata con il suo sugo e tagliatelo in tavola per conservare meglio i profumi.
	Tenetelo fermo con 2 cucchiai per non bucarlo e usate un coltello ben affilato

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