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un piatto di pesce profumato, saporito e senza grassi
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| Pre-riscaldate il forno a 220 Eviscerate e lavate il pesce. Se volete saperne di più sul branzino o su come cucinarlo date un'occhiata alla scheda di approfondimento
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| poi sistemate uno strato di sale sul fondo della teglia |
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| dovrà essere uniforme e spesso un paio di millimetri: per una teglia da forno di casa ci vorrà un kg di sale circa |
accomodate il pesce sopra il sale, un foglio di carta da forno o di alluminio vi aiuterò a recuperare il sale in eccesso
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| infilate una fogliolina di basilico fresco nella pancia dei pesci, migliorerà il profumo, |
| che è l'essenza di questa ricetta dal gusto delicato e leggerissima |
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| coprite con il restante sale: come per tutte le ricette "al sale" è essenziale che il cibo sia totalmente ricoperto |
| il sale deve essere uno scrigno che conserva i profumi e il sapore, oltre ad evitare che il pesce sia sottoposto a temperature eccessive seccandosi |
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| lo scrigno di sale conserverà il branzino con la giusta umidità. Per ogni branzino da porzione considerate circa 700 grammi di sale. Tenete conto che il sale che non si inumidisce potrà essere riutilizzato |
| infornate a 220 gradi. Considerate 30 minuti circa per 2 branzini da porzione |
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| estraete il pesce dal forno |
| e con l'aiuto di due cucchiai liberate i branzini dalla crosta di sale |
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| il pesce sarà morbido, mentre la pelle si sarà indurita, facilitando l'operazione di pulizia |
| togliete poi la pelle |
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| lavorando con delicatezza estrarrete anche la spina della pinna dorsale |
| per gli adulti presenteremo quindi il pesce intero e solo liberato della pelle e condito con un filo di olio crudo |
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| se il branzino è ben cotto la carne è compatta e si stacca bene |
| dovremo invece fare attenzione ad eliminare tutte le lische |
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| la testa, almeno nella presentazione moderna, si deve lasciare, perché è la garanzia che si tratti di pesce fresco |
| se a tavola ci sono bambini, o anziani, sarà invece meglio sfilettare il branzino completamente |
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| sarà meno bello da vedere, ma non si correranno rischi con le lische |
| condite con olio crudo, sale e le foglie di basilico. a me piace unire il sale alla presentazione, che ci dice di come è fatto il piatto |
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| cercate di lavorare velocemente: si apprezza di più caldo. |
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panini
ricetta di cucina fotografata: COME PREPARARE IL BRANZINO O SPIGOLA AL SALE
