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ricetta : vitello tonnato della zia Annamaria

Un'altra variante per il vitello tonnato, una delle ricette pi¨ preparate nel periodo delle feste.

Ringraziamo la "zia Annamaria" che ci ha offerto la sua ricetta: ottima e molto precisa!
vedi le ricette senza glutine vedi le ricette con le carni bovine
vedi altre ricette con il tonno vedi le altre ricette di pesce 
vedi tutte le ricette in salsa tonnata vedi altri piatti freddi
Ingrediente base vitello
 tipologia cucina tradizionale 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltÓ media

Tempi

           in tavola   5 ore (minimo)
cottura    120  minuti 

 lavoro       

30 minuti    
riposo 3 ore  (minimo)

vino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 8 PERSONE
magatello di vitello 1
carote 1
cipolle 1
coste di sedano 2
alloro 1 foglia
vino bianco secco 1/5 lt
sale qb
uova 8
tonno sotto olio (sgocciolato) 600 grammi
acciughe sotto sale (dissalate) 50 grammi
capperi sotto sale (dissalati) 50 grammi
olio di oliva extravergine ligure 1/5 lt
limoni 3
maionese 1/2 vasetto

Preparazione: 

COTTURA CARNE

fate bollire 2 lt di acqua con le verdure, il vino e il sale.

mettete la carne e lasciate cuocere ancora 1 ora e mezza circa.

Lasciate poi la carne nel brodo un'oretta.

togliere il magatello dal brodo, avvolgerlo nella carta da forno e metterla in frigorifero

SALSA

Fate rassodare le uova, ed eliminate gli albumi

Spremete i limoni e filtrate il sugo

Lavate i capperi e metteteli a bagno nell'aceto

Mettete in una terrina capace il tonno sbriciolato, i tuorli, le acciughe e i capperi con il sugo dei limoni ed amalgamare il tutto

Lasciare riposare per 2 o 3 ore

Frullare il tutto nel mixer ed infine amalgamare molto bene con una frusta facendo scendere l'olio a filo sino ad ottenere una salsa ben vellutata

a finire aggiungete la maionese amalgamandola molto bene. (questa aggiunta permette di preparare la salsa la sera prima)

PREPARAZIONE DEL PIATTO

Alcune ore prima (o la sera prima) affettate finemente la carne e stendete la salsa

conservare in frigorifero, coperta con la pellicola 

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