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ricetta : vitello tonnato della zia Annamaria Un'altra variante per il vitello tonnato, una delle ricette più preparate nel periodo delle feste. Ringraziamo la "zia Annamaria" che ci ha offerto la sua ricetta: ottima e molto precisa!
Preparazione: COTTURA CARNE fate bollire 2 lt di acqua con le verdure, il vino e il sale. mettete la carne e lasciate cuocere ancora 1 ora e mezza circa. Lasciate poi la carne nel brodo un'oretta. togliere il magatello dal brodo, avvolgerlo nella carta da forno e metterla in frigorifero SALSA Fate rassodare le uova, ed eliminate gli albumi Spremete i limoni e filtrate il sugo Lavate i capperi e metteteli a bagno nell'aceto Mettete in una terrina capace il tonno sbriciolato, i tuorli, le acciughe e i capperi con il sugo dei limoni ed amalgamare il tutto Lasciare riposare per 2 o 3 ore Frullare il tutto nel mixer ed infine amalgamare molto bene con una frusta facendo scendere l'olio a filo sino ad ottenere una salsa ben vellutata a finire aggiungete la maionese amalgamandola molto bene. (questa aggiunta permette di preparare la salsa la sera prima) PREPARAZIONE DEL PIATTO Alcune ore prima (o la sera prima) affettate finemente la carne e stendete la salsa conservare in frigorifero, coperta con la pellicola
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vino consigliato: bianco secco