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ricetta fotografata: vitello tonnato senza uova, alla maniera di Pellegrino Artusi

vitello tonnato senza uova: ingredienti vitello tonnato senza uova

La ricetta del vitello tonnato di Artusi merita di essere recuperata e provata: essendo senza uova contiene molto meno colesterolo di quella, ormai pi¨ nota, con la maionese, e permette di sentire meglio il sapore del vitello.

Alla ricetta originale, che vi invitiamo a leggere nella sezione artusiana, abbiamo fatto solo due piccole modifiche: la prima Ŕ di aver triplicato le dosi della salsa, per noi il vitello tonnato deve essere "ben vestito". quindi si tratta di una modifica voluta.

La seconda riguarda la preparazione della salsa: rispettando le proporzioni di Artusi due limoni per 100 grammi di tonno ci hanno dato una salsa molto spessa.... diluirla solo con l'olio significava mettercene un lago, quindi abbiamo aggiunto un pochino di brodo per darle una consistenza ragionevole...e anche perchŔ avevo finito i limoni, che infatti non figurano nella presentazione!
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Ingrediente base vitello
Indicazioni nutrizionali ricetta senza glutine
 tipologia cucina tradizionale di Artusi 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltÓ bassa

TempiTempi

   in tavola            in tavola   3 ore (minimo)
cottura cottura    1,5  ore

 lavoro        lavoro

10 minuti    
riposo riposo 90 minuti   (minimo)

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 6 PERSONE
carne di vitello 1 kg
acciughe 200 grammi
tonno sott'olio 300 grammi
limoni 4
olio di oliva 20 cc
cipolla 1
sedano 2 gambi
carota 1
prezzemolo 1 ciuffo
chiodi di garofano 2

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo del vitello tonnato senza uova

link alla ricetta fotografata del vitello tonnato di Artusi

 

 

 

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