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ricetta fotografata: vitello tonnato senza uova, alla maniera di Pellegrino Artusi
La ricetta del vitello tonnato di Artusi merita di essere recuperata e provata: essendo senza uova contiene molto meno colesterolo di quella, ormai più nota, con la maionese, e permette di sentire meglio il sapore del vitello. Alla ricetta originale, che vi invitiamo a leggere nella sezione artusiana, abbiamo fatto solo due piccole modifiche: la prima è di aver triplicato le dosi della salsa, per noi il vitello tonnato deve essere "ben vestito". quindi si tratta di una modifica voluta. La seconda riguarda la preparazione della salsa: rispettando le proporzioni di Artusi due limoni per 100 grammi di tonno ci hanno dato una salsa molto spessa.... diluirla solo con l'olio significava mettercene un lago, quindi abbiamo aggiunto un pochino di brodo per darle una consistenza ragionevole...e anche perchè avevo finito i limoni, che infatti non figurano nella presentazione!
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Tempi
in tavola 
vino consigliato: bianco secco
