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ricetta fotografata:  come preparare il vitello tonnato senza uova, alla maniera di Pellegrino Artusi

 vitello tonnato vitello tonnato

un piatto intramontabile, ricco e senza maionese

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

La ricetta di Artusi per il vitello tonnato Ŕ piuttosto diversa da quella a cui siamo ormai abituati, che di prepara con la maionese. date quindi un'occhiata anche alla ricetta del vitello tonnato e poi decidete quale preferite

per prima cosa prepariamo il brodo in cui far bollire il vitello:

e in cui avrete messo un quarto di cipolla steccata con due chiodi di garofani, 

cipolla steccata con due chiodi di garofano
alloro, sedano, carota e prezzemolo una foglia d'alloro, sedano, carota e prezzemolo"
L'acqua salatela generosamente e aspettate che bolla per gettarvi la carne. sale
vitella di latte Prendete un chilogrammo di vitella di latte, nella coscia o nel culaccio, tutto unito e senz'osso, levategli le pelletiche e il grasso,

noi abbiamo usato una noce di vitello

poi steccatelo con due acciughe steccare la carne di vitello con le acciughe
preparare le acciughe Queste lavatele, apritele in due, levate loro la spina e tagliatele per traverso facendone in tutto otto pezzi
Legate la carne non molto stretta  Legare la carne
bollire la carne di vitello con gli odori e mettetela a bollire per un'ora e mezzo in tanta acqua che vi stia sommersa

Dopo cotta scioglietela, asciugatela e, diaccia che sia 

deve essere davvero ben fredda per non sbriciolarsi

noce di vitello cotta
tagliare la noce di vitello tagliatela a fette sottili 

abbiamo usato il coltello elettrico, perchŔ la consistenza ci pareva pi¨ "artusiana", ma viene bene anche con l'affettatrice.

se non siete dei virtuosi eviterei il coltello normale, perchÚ le fette rischiano di risultare spesse

e tenetela in infusione un giorno o due in un vaso stretto, nella seguente salsa in quantitÓ sufficiente da ricoprirla.

due giorni non sono forse necessari, ma alcune ore certamente

preparare la carne per la nappatura con la salsa
ingredienti per la salsa tonnata Pestate grammi 100 di tonno sott'olio e due acciughe;
disfateli bene colla lama di un coltello o, meglio, passateli dallo staccio aggiungendo olio fine in abbondanza a poco per volta e l'agro di un limone od anche pi¨, in modo che la salsa riesca liquida; frullare tutti gli ingrredienti

capperi

per ultimo mescolateci un pugnello di capperi spremuti dall'aceto. 
Servite il vitello tonnato con la sua salsa e con spicchi di limone.

i limoni li avevo finiti...


Il brodo colatelo e servitevene per un risotto

vitello tonnato
vitello tonnato

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