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vitello tonnato: la ricetta antica  

Questa ricetta Ŕ la pi¨ antica per il vitello tonnato, tramandata da un cuoco francese che lavorava alla corte del re sole. Un piatto quindi dalle nobili origini, che ben figura sulla tavola della festa

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 Ingrediente base pesce,noce o fesa di vitello
 tipologia CUCINA tradizionale
conservazione possibile
 stagione tutte
difficoltÓ  media

TempiTempi

in tavola             in tavola   120  MINUTI (minimo)
cottura cottura 60 +10  MINUTI

riposo      riposo

 30 minuti  

 lavoro        lavoro

40 minuti  

vino vino consigliato: BIANCO PROFUMATO O ROSSO SCARICO

 

 IngredientI PER 4 PERSONE
vitello (noce o magatello) 1.200 grammi
tonno fresco 300 grammi 
uova 6
brodo 2 mestoli
capperi sotto aceto 20 grammi 
chiodi di garofano 2
cipolla 1
carote 1
gambi di sedano 1
olio di oliva 2 cucchiai

PREPARAZIONE

lessate il vitello, assieme a una carota e a una cipolla steccata con i chiodi di garofano e un gambo di sedano

Lessate le uova

cuocete a vapore il trancio di tonno

separate i tuorli dagli albumi delle uova

aggiungete un mestolino di brodo al tonno e ai tuorli e frullate fino ad ottenere una crema densa, aggiungete l'olio e se necessario ancora un filo di brodo e frullate di nuovo

aggiungete i capperi strizzati

tagliate il vitello sottilissimo, sistematelo sul piatto di portata e nappate con la salsa.

servite tiepido

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