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lessate il vitello, assieme a una carota e a una cipolla steccata con i chiodi di garofano e un gambo di sedano noce di vitello e aromi per il vitello tonnato
bollire la carne E' importante immergere la carne quando il brodo sta bollendo per mantenerla tenera e saporita
Lasciate raffreddare la carne di vitello (possibilmente nel brodo) nel brodo, quindi slegatela carne di vitello cotta
maionese ingredienti per la salsa tonnata preparate la maionese con 2 uova (ci vogliono 5 minuti!)

unite il tonno sgocciolato e i capperi strizzati alla maionese e frullate di nuovo.

salsa tonnata a base di maionese
tagliate la noce di vitello ben sottile e sistematela sul piatto di portata noce di vitello tagliare la carne per il vitello tonnato carne di vitello pronta per essere nappata con la salsa
salsa tonnata spalmate la salsa tonnata e mettete in frigo per un po' perchÚ prenda consistenza (coperto con la pellicola per evitare che ossidi)
decorate il vitello tonnato a piacere (capperi, fettine di limone e/o di uovo) e portate in tavola decorate il vitello tonnato
vitello tonnato: un trucco per evitare l'ossidazione vitello tonnato: un trucco per evitare l'ossidazione un consiglio: se usate una pirofila come piatto di portata non ci saranno problemi per sigillare con la pellicola, se preferite usare un piatto piano sistemate degli stuzzicadenti, cosý non si incollerÓ alla salsa
vitello tonnato, particolare

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