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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

ricetta: TERRINA DI POMODORO CON VELLUTATA AL PEPERONE DOLCE  

una nuova ricetta dello chef Oreste Bonanza della trattoria Nuovo Nando di Brescia

 Ingrediente base pomodori san marzano
indicazioni nutrizionali ricetta senza glutine
 tipologia cucina tradizionale
conservazione POSSIBILE 
 stagione estate
difficoltà  media  

TempiTempi

 in tavola             in tavola   30  MINUTI (minimo)
cottura cottura 1  MINUTI  

 lavoro        lavoro

25 minuti  

vino vino consigliato: bianco leggero, anche frizzante

 IngredientI PER 6 PERSONE

pomodori

800 g

 cipolla tritata

50 g

 di basilico fresco

20 g
 peperoni gialli 3
 cipolla 1/2
lardo a fettine per foderare lo stampo
 di colla di pesce 30g
olio d’oliva extravergine q.b
 brodo vegetale 1 mestolo

PREPARAZIONE

Scottate i pomodori in acqua bollente salata.
Raffreddateli in acqua ghiacciata, pelateli tagliateli a cubetti salateli e  metteteli a scolare per qualche ora.

Affettate i peperoni e poneteli a brasare con olio e la cipolla tritata aggiungete un po’ di brodo per completare la  cottura . Frullate i peperoni e passateli nel colino.

Foderate lo stampo con pellicola, poi con le fettine di lardo.

Mettere in acqua fredda la gelatina ,trasferite il succo di pomodoro ottenuto in una casseruola riducendolo della metà poi aggiungete la colla di pesce  strizzata. Allontanate dal calore aggiungete cipolla tritata e basilico spezzettato e i pomodori sistemate di sale e pepe

 Versate il pomodoro, ricoprite con il lardo e con la pellicola. Ponete in frigorifero per 6 ore.

Presentazione: velate i piatti con la vellutata di peperone, poi adagiate al centro una fetta di bavarese di pomodoro.
Completate  foglie di basilico e olio extravergine d’oliva.

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