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un piatto semplice e gustoso della tradizione piacentina

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

	Rimboccate il budello che protegge il salume, è più facile che eliminarlo dopo averlo tagliato
con un coltello affilato tagliate due belle fettone di spalla da un paio d'etti l'una
	Sistematele su un piatto e portate a ebollizione una pentola di acqua su cui lo potrete appoggiare come un coperchio
Coprite con un altro piatto uguale
	Questa antica e semplice tecnica di cottura evita che la spalla diventi insipida a contatto con il vapore, e si secchi troppo: l'obiettivo è scaldarla
Servitela con la cipolla lessa condita con l'aceto balsamico di Modena
	oppure con dei borlotti alla francese
ma soprattutto non fatele mancare lo "gnocco fritto" che è il suo complemento naturale
vedi altre ricette con la carne di maiale

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