 | Per prima cosa battete bene le cotolette per intenerirle: se avete avuto una brutta giornata potete usare il pugno, altrimenti con il "batticarne" |
| sbattete l'uovo |  |
 | passateci la cotoletta
vedi tutti i secondi piatti di carne |
| e poi passatela nel pane grattugiato, schiacciando bene per farlo aderire il meglio possibile |  |
 | tornate a passare nell'uovo la cotoletta, delicatamente, in modo che il pane non si stacchi. In questo modo si ottiene una crosticina più resistente |
| fate scaldare assieme l'olio ed il burro, fino a che diventi spumeggiante |  |
 | aggiungete lo spicchio di aglio tagliato a metà, la salvia ed il rosmarino |
| fate rosolare a fuoco vivo le cotolette, fino a che l'impanatura non abbia preso un bel colore dorato |  |
 | Eliminate il grasso in eccesso (per il bene delle vostre coronarie) |
| Abbassate la fiamma e unite circa metà del brodo, che dovrà già essere bollente |  |
 | Quando se lo saranno bevuto tutto giratele, con molta attenzione per non rompere la crosticina di pane, e aggiungete l'altro brodo |
| coprite e completate la cottura a fuoco bassissimo. saranno pronte quando il brodo è finito |  |
 | Portate in tavola il rustin ben caldo, accompagnato da patate fritte, o se la stagione è giusta dalla padellata di funghi e patate come abbiamo fatto noi. Un vero "pranzo della domenica" |
panini
