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ricetta: come preparare le Lumache di terra trifolate con la polenta

la ricetta tradizionale italiana più diffusa per le lumache

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

	Preparate le lumache ben pulite, come è indicato nella scheda descrittiva
effettuate la precottura di tre ore nel brodo, sempre come è indicato nella scheda di base, sempre che non l'abbiate fatto prima di congelarle
	Preparate la polenta nella versione che preferite: di farina di fioretto, leggermente morbida
oppure di bramata più rustica e consistente In ogni caso deve cuocere almeno 45 minuti
	Se usate le lumache che avete congelato voi lasciatele scongelare in frigorifero per alcune ore, poi intiepiditele in un pentolino di buon brodo di carne o vegetale
scolatele per bene
	fate trifolare a fuoco bassissimo il prezzemolo tritato con l'aglio nel tipo di grasso che avete scelto: con l'olio otterrete delle lumache dal sapore più erbaceo e leggermente più secche, mentre se usate il burro risulteranno più dolci e morbide
Unite le lumache, regolate di sale e fate insaporire per qualche minuto, sempre tenendo la fiamma bassa
	Unite una generosa macinata di pepe
e servite le lumache trifolate con la polenta, il tutto deve essere molto caldo

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