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ricetta di cucina tradizionale toscana: Bistecca alla fiorentina

    Bistecca alla fiorentina: ingredientiBistecca alla fiorentina

Questa bistecca, tipicamente toscana, richiede un taglio di carne particolare: è infatti un taglio con osso che prende sia filetto che roast  beaf.

La cottura deve essere rigorosamente breve "al sangue" oppure la bistecca diventa dura e insipida. La tradizione maremmana la vorrebbe cotta sulla brace di legna che regala alla carne uno splendido profumo.... purtroppo la brace è una cottura che può risultare cancerogena: per questo sarebbe da preferire la piastra, meno poetica ma più sana 

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 Ingrediente base FIORENTINA
 tipologia CUCINA TRADIZIONALE toscana
conservazione NO
 stagione TUTTE
difficoltà  BASSA  

TempiTempi

 in tavola             in tavola   20  MINUTI (minimo)
cottura cottura 5/10 MINUTI

riposo      riposo

10  minuti  

 lavoro         lavoro

5 minuti  

vino vino consigliato: rosso dal gusto deciso

 IngredientI PER 2 PERSONE
tagli di manzo FIORENTINA 500 GRAMMI
OLIO DI OLIVA ½  BICCHIERE
OLIO AL PEPERONCINO ½  BICCHIERE
rosmarino 1 rametto

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata: link

note alla ricetta della bistecca alla fiorentina: è senza dubbio una ricetta facile, ma proprio per questo dovrete partire da ottime materie prime, in questo caso la carne. Per la fiorentina è da preferire la carne di "scottona", cioè la carne di femmina, leggermente venata di grasso. Non stupitevi: con buona pace della demagogia la carne troppo magra non è adatta alla cottura alla griglia, perche tende a diventare stopposa. Purtroppo la moda del "super magro a tutti i costi" ha reso difficile trovare la carne perfetta per questa ricetta, ecco quindi comparire la marinatura con olio, che aiuta un pochino a intenerire la carne di manzo.
Dal momento che parliamo di una abbondante dose di carne di manzo il colesterolo in più è irrilevante, e la differenza in termini di calorie è minima, parliamo di 30 calorie al massimo per la marinata e di 10-20 per la carne di femmina....

Gli aromi sono invece un fatto di gusto personale: a me piacciono e quindi ce li metto....

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