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ricetta di cucina tradizionale toscana: Bistecca alla fiorentina
Questa bistecca, tipicamente toscana, richiede un taglio di carne particolare: è infatti un taglio con osso che prende sia filetto che roast beaf. La cottura deve essere rigorosamente breve "al sangue" oppure la bistecca diventa dura e insipida. La tradizione maremmana la vorrebbe cotta sulla brace di legna che regala alla carne uno splendido profumo.... purtroppo la brace è una cottura che può risultare cancerogena: per questo sarebbe da preferire la piastra, meno poetica ma più sana
note alla ricetta della bistecca alla fiorentina: è senza dubbio una ricetta facile, ma proprio per questo dovrete partire da ottime materie prime, in questo caso la carne. Per la fiorentina è da preferire la carne di "scottona", cioè la carne di femmina, leggermente venata di grasso. Non stupitevi: con buona pace della demagogia la carne troppo magra non è adatta alla cottura alla griglia, perche tende a diventare stopposa. Purtroppo la moda del "super magro a tutti i costi" ha reso difficile trovare la carne perfetta per questa ricetta, ecco quindi comparire la marinatura con olio, che aiuta un pochino a intenerire la carne di manzo. Gli aromi sono invece un fatto di gusto personale: a me piacciono e quindi ce li metto....
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