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ricetta fotografata: come preparare la faraona ripiena con i funghi |
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| Se potete procuratevi la faraona già disossata, altrimenti dovrete farlo voi... in questo caso guardate la tecnica per disossare passo passo fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida |  |
 | tritate la mortadella con 1 spicchio di aglio,qualche foglia di salvia e di rosmarino |
| strizzate i funghi e aggiungetene metà al composto, poi tritate di nuovo |  |
 | in una ciotola capiente mescolate il trito con la carne macinata e il formaggio |
| con calma riempite bene la faraona |  |
 | spingendo bene il ripieno, in modo da riempire anche il fondo, fate però attenzione che la pelle non sia troppo tesa, altrimenti cuocendo si romperà |
| cucite la farona in modo che il ripieno non esca: un normale ago da lana e filo per imbastire andranno benissimo, anche se in commercio esistono aghi fatti apposta per la cucina |  |
 | se necessario fiammeggiatela per eliminare residui di penne, poi legate la faraona con lo spago perché non si deformi in cottura |
| ricordate di legare anche le zampe |  |
 | mettete la faraona ripiena a rosolare in una pentola con l'olio, il burro e il resto degli odori. |
| dopo 10 minuti ricordatevi di girarla in modo che rosoli uniformemente |  |
 | quando sarà ben dorata bagnate con il brodo vegetale (se volete potete usare anche un bicchiere di latte) e portate a cottura girandola ogni tanto |
| a cottura ultimata slegate e scucite la faraona. |  |
 | Con 2 cucchiai di panna e gli altri funghi fate restringere il fondo di cottura |
| portate in tavola la faroana intera, con il sugo a parte, poi affettatela sottile, dopo aver staccato ali e cosce |  |
Le ricette con la faraona di Cucina Italiana di casa
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panini
