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ricetta fotografata: coniglio alla cacciatora
Il coniglio alla cacciatora è una ricetta tradizionale italiana, molto in voga negli anni del dopo guerra, quando la carne di coniglio era abbastanza economica da poter servire come pranzo domenicale anche nelle case più umili. Oggi, per la sua lunga preparazione, è diventato un piatto "da giorno di festa" per altre ragioni.... Cosa significa alla cacciatora? è uno stile di cottura pensato per "nobilitare" le carni bianche dando loro un poco di colore con il vino, che dovrà quindi essere rigorosamente rosso, e di sapore con gli aromi, il pomodoro e i funghi, che possono essere secchi o freschi a seconda della stagione Il coniglio alla cacciatora si accompagna molto bene sia con la polenta che con il riso in bianco: noi abbiamo scelto di presentarlo con il riso per due ragioni. La prima è che in questo modo il piatto risulterà più leggero, la seconda è un omaggio a Petronilla: una ottima cuoca che negli anni del dopo guerra scriveva una seguitissima rubrica di ricette sulla Domenica del Corriere. La sua ricetta del coniglio alla cacciatora è, a nostro avviso, molto datata, ma mi è piaciuto ancora il modo in cui conclude l'articoletto: "sistemate sul piatto il riso e sopra il coniglio con il suo intingolo, e portate trionfalmente in tavola"
note alla ricetta: se il coniglio ve lo hanno regalato prima di cucinarlo mettetelo in freezer per almeno una settimana a frollare. Se è troppo fresco risulterà legnoso.
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in tavola 
vino consigliato: bianco secco
