 | per prima cosa dividete il coniglio in quattro parti, o meglio ancora fatelo fare al macellaio....senza una mannaia è un lavoro improbo! |
| mondate e lavate gli odori e mettete in ammollo i funghi secchi |  |
 | metteteli poi nel tritatutto con il lardo, e se vi piace, il fegato del coniglio |
| in questo modo prepariamo il "battuto" che renderà il coniglio saporito e morbido |  |
 | mettete il battuto e poco olio in una padella abbastanza grande da contenere il coniglio ben disteso e fate scaldare il lardo fino a che cominci a sciogliersi a fiamma molto bassa |
| unite il coniglio, alzate la fiamma, e fatelo rosolare per bene |  |
 | girandolo spesso. Va sorvegliato perché la fiamma deve essere abbastanza alta da evitare che il coniglio faccia acqua (diventerebbe duro e insipido), ma non troppo alta altrimenti la cipolla si bruciacchia! |
| dopo dieci minuti circa sarete pronti per bagnare il coniglio con il vino rosso, che dovrete scegliere piuttosto corposo |  |
 | fate sfumare completamente il vino, girando ancora una volta i pezzi di coniglio |
| unite i pelati, che romperete con il cucchiaio di legno, per fargli fare acqua. Se avete scelto la polenta come accompagnamento è questo il momento di cominciare |  |
 | abbassate la fiamma e coprite. ora deve cuocere per almeno 90 minuti, pian pianino |
| circa 20 minuti prima di servire unite i funghi al coniglio, e regolate di sale. Nel frattempo lessate il riso in bianco |  |
 | se il sugo si fosse asciugato molto unite anche l'acqua dei funghi, filtrata al colino fine |
| condite il riso con un filo di olio crudo e...portate trionfalmente in tavola il coniglio alla cacciatora, ben caldo e con molto sugo vedi tutte le ricette fotografate dei secondi piatti di cucina italiana di casa |  |
Vedi anche il pollo alla cacciatora 
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panini
