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ricetta fotografata: come preparare il coniglio alla cacciatora

  coniglio alla cacciatora coniglio alla cacciatora

La ricetta tradizionale per il coniglio

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

coniglio per prima cosa dividete il coniglio in quattro parti, o meglio ancora fatelo fare al macellaio....senza una mannaia Ŕ un lavoro improbo!

 

mondate e lavate gli odori e mettete in ammollo i funghi secchi odori
battuto metteteli poi nel tritatutto con il lardo, e se vi piace, il fegato del coniglio
in questo modo prepariamo il "battuto" che renderÓ il coniglio saporito e morbido battuto
battuto mettete il battuto e poco olio in una padella abbastanza grande da contenere il coniglio ben disteso e fate scaldare il lardo fino a che cominci a sciogliersi a fiamma molto bassa
unite il coniglio, alzate la fiamma, e fatelo rosolare per bene coniglio
cottura girandolo spesso. Va sorvegliato perchÚ la fiamma deve essere abbastanza alta da evitare che il coniglio faccia acqua (diventerebbe duro e insipido), ma non troppo alta altrimenti la cipolla si bruciacchia!
dopo dieci minuti circa sarete pronti per bagnare il coniglio con il vino rosso, che dovrete scegliere piuttosto corposo vino
vino fate sfumare completamente il vino, girando ancora una volta i pezzi di coniglio
unite i pelati, che romperete con il cucchiaio di legno, per fargli fare acqua.

Se avete scelto la polenta come accompagnamento Ŕ questo il momento di cominciare

pelati
cuocere abbassate la fiamma e coprite. ora deve cuocere per almeno 90 minuti, pian pianino
circa 20 minuti prima di servire unite i funghi al coniglio, e regolate di sale.

Nel frattempo lessate il riso in bianco

funghi
sugo

se il sugo si fosse asciugato molto unite anche l'acqua dei  funghi, filtrata al colino fine

condite il riso con un filo di olio crudo e...portate trionfalmente in tavola il coniglio alla cacciatora, ben caldo e con molto sugo

vedi tutte le ricette fotografate dei secondi piatti di cucina italiana di casa

Vedi anche il pollo alla cacciatora

coniglio alla cacciatora

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