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ricetta fotografata: come preparare l'anatra all'arancia

una ricetta dell'alta cucina che tutti possono preparare

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Preparazione  ricetta fotografata passo passo

Dopo averla pulita con cura mettete dentro l'anatra il rosmarino e lo spicchio di aglio.
Legate zampe e ali in modo che non si aprano durante la cottura
Sciogliere il burro e scaldare l’olio
Aggiungere la salvia e mettere l’anatra a rosolare a fuoco vivo su ogni lato
Togliere la scorza al limone ed all’arancio, cercando di evitare la parte bianca
Spremere le arance
Bagnare l’anatra con il vino bianco e lasciarla cuocere a fuoco basso.
Aggiungere il succo d'arancia filtrato
In un padellino mettere un poco del sugo di cottura dell’anatra, aggiungere un cucchiai di zucchero. Affettare fini le scorze e sbollentarle,  unire le scorrette sbollentate e farle candire
tagliate ed eliminate le legature dell'anatra
Decorare l’anatra con le scorze
Porre l’anatra in una teglia riscaldata e napparla con il sugo filtrato
Decorarla con fette di arancio
Per servire iniziate con l’incidere il petto e separarlo dalla carcassa, poi con la punta de coltello staccate cosce ed ali dalle articolazioni.
NON USATE IL TRINCIAPOLLO! L'anitra all'arancia deve essere porzionata con il coltello, staccando prima il petto e poi cosce e ali Servire: calda, in teglia,  o in piatti riscaldati

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