| Preparate la marinata, sistemando in una ciotola 1 spicchio di aglio e le foglie di un rametto di rosmarino |  |
| Sistemate l'agnello e coprite con vino e aceto. |  |  |
| Sigillate con la pellicola e lasciate riposare per almeno 4 ore in frigorifero. |
| Riprendete la carne di agnello e steccatela con l'aglio e qualche dadino di pancetta. |  |  |
| In un tegame largo fate rosolare il resto della pancetta con l'olio, |  |  |
| poi aggiungete i cosciotti di agnello e fateli dorare a fuoco vivo |  |  |
| Bagnate con il latte, o con la panna, e coprite. |  |  |
| A fuoco dolce fate assorbire tutto il latte, girando l'agnello di tanto in tanto. |  |  |
| Foderate una teglia con la carta da forno, ungetela leggermente e sistemateci gli odori. Riscaldate il forno a 200 gradi. |  |
| Trasferite l'agnello nella teglia, lasciando il sugo nella pentola, e aggiungete il brodo caldo. |  |  |
| Infornate e portate a cottura, girando almeno 1 volta i cosciotti. |  |
| Mentre l'agnello cuoce sistemate il sugo: aggiungete la farina e fatela cuocere mescolando continuamente, |  |
| diluendo con il brodo a mestoli fino ad ottenere la quantità desiderata. |  |
| Unite i funghi e legate con la panna, mescolate fino ad ottenere una salsa vellutata |  |
| estraete l'agnello dal forno, eliminate la carta e il brodo rimasto |  |  |
| nappate il cosciotto di agnello con il sugo ristretto e portate in tavola. |  |  |
panini
