acquistate lo spezzatino già tagliato, scegliendo carni non troppo magre: risulterà più tenero e gustoso
tagliate e mondate la cipolla e l'aglio
fate scaldare bene l'olio e aggiungete aglio e cipolla tritati
unite lo spezzatino
fate rosolare la carne di agnello e la cipolla per una decina di minuti, mescolando spesso
quando la cipolla comincia ad imbiondire unite il vino bianco
e la foglia di alloro
coprite e lasciate cuocere lo stufato di agnello a fiamma bassa.
Questa volta il vino non serve a sfumare, ma proprio come liquido di cottura
quando il vino si sarà esaurito (circa 20 minuti) continuate la cottura con il brodo
ricordatevi di mescolare lo spezzatino ogni tanto, per una cottura più omogenea
quando sarà ben cotto unite un ultimo mestolino di brodo e la pasta di tartufo
fate insaporire lo spezzatino di agnello per un minuto e controllate il sale: la pasta di tartufo fresca non è molto salata, il prodotto industriale invece sì....
servite subito l'agnello tartufato, per evitare che il profumo si disperda.
Se avete necessità di preparare il piatto in anticipo cuocete l'agnello prima (non ne soffre), ma aggiungete il tartufo nero solo all'ultimo momento.
potrete accompagnarlo con del riso in bianco, con la polenta,con patate lesse, o con il cuscus come abbiamo fatto noi.
panini
