Petto d'Anatra allo Scalogno con Farro e Fagioli

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Il petto di anatra allo scalogno con contorno di farro e fagioli è una ricetta semplice da preparare in quanto potete usare farro e fagioli in scatola, leggero e gustoso può essere un piatto unico come un buon secondo. Questa è una delle mie ricette: l'idea è nata dal recupero di un tradizionale contorno toscano, il farro con i fagioli, con una tecnica moderna per cuocere il petto di anatra, mantenendolo morbido e ricco.

Istruzioni

Lavate con cura il farro e scolatelo poi lessatelo in acqua salata oppure utilizzate quello in scatola.Affettate lo scalogno sottilissimo e mettetelo a rosolare con l'olio di oliva extra vergine in un tegame capiente.Infarinate il petto di anitra e unitelo allo scalogno, rosolatelo sui due lati. In una padella mettete le verdure tagliate a cubetti minuscoli a soffriggere in poco olio di oliva extra vergine. Scolate il farro e i fagioli e fateli insaporire nella padella assieme alle verdure.Quando i petti sono ben rosolati bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare a fuoco vivo.Estraete i petti d'anatra,tagliateli a fette spesse mezzo dito come vedete nella foto, che sistemerete sul piatto di portata assieme al farro e a fagioli. Avrete così un piatto unico con il petto d'anatra allo scalogno accompagnato da un contorno di farro e fagioli borlotti con le verdurine.

come cucinare il petto d'anatra facendone un piatto unico