Procuratevi un cosciotto di maialino intero e legatelo per mantenerlo compatto
Mettete a bollire una pentola piuttosto grande riempita di acqua per i due terzi: in questo modo eviterete che trabocchi quando inizierà a schiumare.
Aggiungete le foglie di alloro
tuffateci il cosciotto appena l'acqua inizia a bollire
Aspettate che riprenda il bollore e schiumate, in modo da togliere anche l'eccesso di grasso. Poi coprite e lasciate cuocere un paio di ore a fiamma bassa
Il cosciotto deve essere servito caldo, quindi toglietelo dalla pentola all'ultimo momento
Tagliatelo direttamente in tavola, seguendo la linea dell'osso per ricavare delle fette abbastanza grandi e regolari
Noi l'abbiamo servito con fagioli e ribes fresco, ma si può accompagnare bene anche con le patate e con senape e mostarde
panini
