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ricetta: ZUPPA DI FAVE E PANCETTA

 

Una zuppa invernale, ricca e piacevole. Ideale per una serata in montagna con gli amici . Pochi ingredienti semplici, ma lavorati con cura per una ricetta davvero raffinata nel sapore e nel gioco di consistenze

vedi tutte le zuppe e minestre in brodo vedi altre ricette con la carne di maiale
 Ingrediente base fave secche e pancetta affumicata
 tipologia cucina creativa
conservazione 2/3 giorni
 stagione inverno
difficoltÓ  media

Tempi

           in tavola   90 minuti (minimo)
cottura 50  MINUTI

 lavoro       

20 minuti

vino consigliato: rosso profumato o bianco di corpo

 IngredientI PER 2 PERSONE
FAVE SECCHE 250 GRAMMI
ACQUA 2 LITRI
AGLIO 1 SPICCHIO
BRODO 1/4 DI  LITRO
PREZZEMOLO 1 CIUFFO
OLIO AL PEPERONCINO 2 CUCCHIAI
PARMIGIANO GRATTUGIATO 16 CUCCHIAI
CAVOLO NERO 2 FOGLIE
CAROTE 1

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

la ricetta in breve:

Mettete le fave ad ammorbidirsi in acqua fredda per 10 minuti Lavatele bene, ed eliminate eventuali gusci residui Lessate le fave con 2 litri di acqua e una presa di sale: 10 minuti dal fischio della pentola a pressione. Scolatele Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di cavolo ed eliminate il gambo preparate le decorazioni di parmigiano:  su un tappetino di silicone o su della carta da cucina stendete uno strato di circa 3 millimetri di formaggio con un diametro di circa 3 centimetri (4 cucchiai alla volta) metteteli nel forno a micro onde per 40 secondi alla massima potenza. Il formaggio si deve sciogliere e imbiondire appena, formando delle bollicine. Estraetelo dal forno e piegatelo delicatamente (senza schiacciare!) in modo da formare i "savaren" , lasciate raffreddare fino a che diventano consistenti, poi riponeteli ripetete l'operazione fino al termine del formaggio. In una pentola capiente fare rosolare l'aglio e la pancetta. Aggiungete le fave, rimescolate e bagnate con il brodo (o se preferite con acqua ed un pezzetto di dado vegetale).  Cuocete a fuoco basso e rimescolate spesso per evitare che si attacchi. Tagliate la carota in coriandoli, lasciando da parte 4 striscioline per decorare aggiungetela alla zuppa assieme al prezzemolo tritato Friggete in pochissimo olio le foglie di cavolo ben stese fino a che diventeranno croccanti. Montate il piatto solo al momento di servire: versate la minestra in ciotole ampie o in fondine. infilate le striscioline di carota nei savaren e questi ultimi nella ciotola, per ultima inserite la foglia di cavolo.

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