Mettete i fagioli a bagno per una notte per farli rinvenireLessateli, tenendoli ancora duretti, e scolateli (se aggiungete un po’ di bicarbonato alla prima cottura risulteranno più digeribili) Tritate aglio e cipolla
In una pentola fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con la carne secca
Aggiungete i fagioli neri e il brodo e fate sobbollire
Lasciate addensare e ,se necessario, frullate un terzo della zuppa Aggiungete l’estratto di pomodoro e regolate di sale
come servire la zuppa di fagioli neri: in ciotola con pepe e peperoncino a parte. Volendo si può aggiungere un filo di olio crudo nel piatto
panini
