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ricetta di cucina tradizionale: testaroli melanzane e guanciale maiale

   testaroli melanzane e guanciale: ingredienti testaroli melanzane e guanciale

I testaroli, la antica pasta della Lunigiana, provateli anche così: con il guanciale e una bella melanzana soda, oltre al solito, abbondante, sugo di pomodoro. Avrete un primo piatto saporito ed originale con poca spesa

 

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 Ingrediente base testaroli
 tipologia cucina creativa
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà  media

TempiTempi

 in tavola           in tavola   40  MINUTI (minimo)
cottura cottura 7  MINUTI  a testarolo

 lavoro        lavoro

25 minuti  

vino vino consigliato: rosso aromatico

 IngredientI PER 2 PERSONE

per i testaroli

farina di grano durofarina di grano duro 150 grammi
farina biologicafarina di grano tenero "0" 150 grammi
acqua 300 cc circa
sale una presa

per il sugo

guanciale 150 grammi
 polpa di pomodoro maturo 400 grammi
melanzana 1
aglio 1 spicchio
origano fresco 1 rametto
olio al peperoncino 20 cc

Preparazione: 

vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata: link

Descrizione sintetica: Mettere i testi a scaldare sulle braci. Preparare i testaroli (VEDI ricetta DI BASE) mescolando le farine con un pizzico di sale e acqua tanto basta da ottenere una pastella molto fluida

Togliete la cotenna al guanciale e tagliatelo a dadini piuttosto piccoli. Tritate anche l'aglio, poi mettete il tutto a rosolare in una padella anti aderente senza aggiungere olio, perché il guanciale è già abbastanza grasso....

Riducete a dadini anche la melanzana, unitela al guanciale e fatela rosolare per bene mescolando spesso. Quando saranno dorate aggiungete la polpa di pomodoro,l'origano, e regolate di sale

Cuocere i testaroli, un mestolo alla volta, sui due lati.(VEDI ricetta DI BASE)

Sistemate un poco di sugo di melanzane e guanciale sul fondo di ogni piatto, appoggiateci sopra il testarolo,  tagliato in 4, riempite il centro con un altra generosa dose di sugo e servite subito, accompagnando per i patiti del formaggio con ricotta salata

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