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ricetta di cucina: testaroli al tonno fresco

testarolotestaroli al tonno fresco: ingredienti  testaroli al tonno fresco

ricetta FINALISTA DEL PREMIO MARIETTA 2008

presentata da Alda Bellonzi

Idealmente ispirata alla cucina della Lunigiana una ricetta leggera e molto gustosa che in estate coglie il meglio del mare e della campagna. La cottura al “testo” ne fa un piatto antico, al punto che alcuni sostengono sia addirittura il tipo di “pasta asciutta” più antico di cui vi sia notizia, nella romana città di Luni. Pontremoli o Bagnasco? Gli appassionati si contendono la “miglior ricetta” per i testaroli, mentre il sugo lo si lascia al gusto personale. Cosa rende mitico il testarlo lo lascio dire a Mario Soldati: "Che cosa sono i testaròli? Sono la più squisita, la più semplice e appetitosa di tutte le paste asciutte dell'universo.(….) La difficoltà, la macchinosità e la unicità della confezione furono, dunque, sufficienti a cancellare, in pochi anni, il ricordo di quel sottilissimo strato di farina, che è molto ben cotta ma che sembra soltanto scottata: cancellare quel sapore fragrante, semplice e delicato, di grano puro. Ma, appunto perchè quasi scomparsi e praticamente introvabili .Tali cibi, e altri consimili, dovrebbero, oggi, essere ricercati da tutti. Sono le più sicure medicine del progresso. Abbiamo bisogno di pace. Abbiamo bisogno di testaròli. (lo specchio inclinato 1971)  

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 Ingrediente base testaroli
 tipologia cucina creativa
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà  media

TempiTempi

 in tavola            in tavola   40  MINUTI (minimo)
cottura cottura 7  MINUTI  a testarolo

 lavoro        lavoro

25 minuti  

vino vino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 2 PERSONE

per i testaroli

farina di grano durofarina di grano duro 150 grammi
farina biologicafarina di grano tenero "0" 150 grammi
acqua 300 cc circa
sale una presa

per il sugo

pomodori da sugo maturissimi 700 grammi
oppure  polpa di pomodoro 300 grammi
olive nere denocciolate 100 grammi
origano fresco 2 rametti
aglio 1 spicchio
tonno fresco in trancio o in filone 200 grammi
olio al peperoncino 20 cc

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

link alla ricetta fotografata

Descrizione sintetica: Mettere i testi a scaldare sulle braci. Preparare i testaroli (VEDI ricetta DI BASE) mescolando le farine con un pizzico di sale e acqua tanto basta da ottenere una pastella molto fluida

Lavare e mondare i pomodori, eliminando bucce, acqua e semi. Dovete procedere in questo modo: mettete a bollire una pentola di acqua, appena bolle buttateci i pomodori. dopo un minuto prelevateli con una schiumarola: in questo modo la buccia verrà via facilmente. Ora tagliateli a metà e togliete i semi, poi sistemateli a "pancia in giù" in modo che scoli l'acqua in eccesso. Il lavoro è un po' lungo, ma sarete premiati con un gusto dolce e fresco

Tagliare le olive in rondelle, unirle in una padella ai pomodori e all’origano e far ridurre il sugo di pomodoro a fuoco lento. Mettere da parte in caldo dopo aver regolato di sale.

Cuocere i testaroli, un mestolo alla volta, sui due lati.(VEDI ricetta DI BASE) intanto preparate il tonno tagliato a dadini.

In poco olio far rosolare lo spicchio d’aglio con il tonno

Sistemare un poco di sugo di pomodoro sul fondo di ogni piatto, appoggiarci sopra il testarolo,  tagliato in 4 ,coprire con ancora un po’ di sugo lasciando però che si vedano i bordi, collocare al centro il tonno caldo e servire subito

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