 | Mettere i testi a scaldare sulle braci. Preparare i testaroli (VEDI ricetta DI BASE) mescolando le farine con un pizzico di sale e acqua tanto basta da ottenere una pastella molto fluida |
| Lavare e mondare i pomodori, eliminando bucce, acqua e semi. Dovete procedere in questo modo: mettete a bollire una pentola di acqua, appena bolle buttateci i pomodori |  |
 | dopo un minuto prelevateli con una schiumarola |
| in questo modo la buccia verrà via facilmente. |  |
 | Ora tagliateli a metà e togliete i semi, poi sistemateli a "pancia in giù" in modo che scoli l'acqua in eccesso. Il lavoro è un po' lungo, ma sarete premiati con un gusto dolce e fresco |
| Tagliare le olive in rondelle, unirle in una padella ai pomodori e all’origano e far ridurre il sugo di pomodoro a fuoco lento. Mettere da parte in caldo dopo aver regolato di sale. |  |
 | Cuocere i testaroli, un mestolo alla volta, sui due lati.(VEDI ricetta DI BASE) |
| intanto preparate il tonno tagliato a dadini. |  |
 | In poco olio far rosolare lo spicchio d’aglio con il tonno |
| Sistemare un poco di sugo di pomodoro sul fondo di ogni piatto, | 
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 | appoggiarci sopra il testarolo, tagliato in 4 |
| coprire con ancora un po’ di sugo lasciando però che si vedano i bordi, |  |
| collocare al centro il tonno caldo e servire subito |
panini
