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ricetta di cucina:  testaroli al pesto ricetta tradizionale della Lunigiana di Pontremoli 

   testaroli al pesto: ingredienti testaroli al pesto

I testaroli una antica e fantastica ricetta di Pontremoli, in estate la tradizione li vuole conditi con il pesto genovese.

testi di terracotta tradizionali per i testaroliCome sempre l'invito Ŕ, se potete, a fare una gita per assaggiare questo piatto direttamente in Lunigiana: Pontremoli Ŕ un borgo antico affascinante, e nei dintorni si possono fare splendide passeggiate nei boschi.

Se non potete andare a gustare i Testaroli in Lunigiana potete farlo a casa vostra: la preparazione Ŕ abbastanza semplice. Secondo la tradizione ci vorrebbe un testo speciale per cuocere i testaroli, anzi una serie di piccoli testi da impilare e mettere nel camino.Sono quelli che vedete nella foto. Purtroppo a molti di noi manca il camino.... quindi potete cuocere i testaroli su un testo di ghisa, o in una padella anti aderente. 

vedi la video ricetta

 

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 Ingrediente base testaroli
 tipologia cucina tradizionale della lunigiana
conservazione sconsigliata
 stagione primavera
difficoltÓ  media

TempiTempi

  in tavola            in tavola   40  MINUTI (minimo)
cottura cottura 7  MINUTI  a testarolo

 lavoro        lavoro

25 minuti  

vino vino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 2 PERSONE

per i testaroli

farina di grano durofarina di grano duro 150 grammi
farina biologicafarina di grano tenero "0" 150 grammi
acqua 300 cc circa
sale una presa

per il pesto

basilico fresco 150 grammi
pecorino dolce 20 grammi
parmigiano 20 grammi
pinoli 20 grammi
aglio 1 spicchio
olio di oliva 3 cucchiai
burro 1 noce

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata

Descrizione sintetica della ricetta dei testaroli al pesto: Mettere i testi a scaldare sulle braci. Preparare i testaroli (VEDI ricetta DI BASE) mescolando le farine con un pizzico di sale e acqua tanto basta da ottenere una pastella molto fluida

Preparate il pesto con il basilico, i pinoli,l'aglio,l'olio  ed i formaggi secondo l'antica ricetta ligure

Cuocere i testaroli, un mestolo alla volta, sui due lati.(VEDI ricetta DI BASE)

Sistemare un poco di pesto sul fondo di ogni piatto, appoggiarci sopra il testarolo,  tagliato in 4 ,coprire con ancora un poĺ di sugo lasciando per˛ che si vedano i bordi

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