| I testaroli sono una ricetta antica, tanto antica da andare oltre la distinzione tra pasta e pane: un sottile strato di farine, che dovranno esser ben cotte, pronte ad accogliere il profumato pesto |
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| Mettere i testi a scaldare sulle braci. come dicevo se non avete un camino potrete arrangiarvi anche con una padella di ghisa che però dovrà essere molto calda |  |
 | Preparare i testaroli (VEDI ricetta DI BASE) mescolando le farine |
| con un pizzico di sale e acqua tanto basta da ottenere una pastella molto fluida |  |
 | é una pasta semplicissima da fare: solo non dovrà avere grumi. |
| Preparate il pesto con il basilico, i pinoli,l'aglio,l'olio ed i formaggi secondo l'antica ricetta ligure |  |
 | per cuocere i testaroli partite dal centro pel testo e versate un mestolo di impasto |
| creando un cerchio di pasta più spesso al centro che ai bordi |  |
 | Cuocere i testaroli, un mestolo alla volta, sui due lati.(VEDI ricetta DI BASE) |
| Sistemare un poco di pesto sul fondo di ogni piatto, | 
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 | appoggiarci sopra il testarolo, |
| tagliato in 4 , |  |
 | coprite i testaroli con ancora un po’ di pesto genovese lasciando però che si vedano i bordi |
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