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ricetta di cucina tradizionale: testaroli ai funghi secchi

  testaroli ai funghi secchi: ingredienti testaroli ai funghi secchi

Un modo tradizionale per gustare un tipico piatto della Lunigiana, ottimo sia d'estate che d'inverno. ricordate che il testarolo è una "spugna per sughi", quindi siate generosi con il condimento

 

ricette per i testarolivedi tutte le ricette per i testaroli pastavedi tutte le ricette dei primi piatti di pasta
ricette con i funghi vedi altre ricette con i funghi ricette vegetariane vedi tutte le ricette vegetariane
 Ingrediente base testaroli
 tipologia cucina tradizionale
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà  media

TempiTempi

 in tavola           in tavola   40  MINUTI (minimo)
cottura cottura 7  MINUTI  a testarolo

 lavoro        lavoro

25 minuti  

vino consigliato: rosso aromatico

 IngredientI PER 2 PERSONE

per i testaroli

farina di grano durofarina di grano duro 150 grammi
farina biologicafarina di grano tenero "0" 150 grammi
acqua 300 cc circa
sale una presa

per il sugo

pomodori da sugo maturissimi 700 grammi
oppure  polpa di pomodoro 300 grammi
funghi porcini secchi 100 grammi
aglio 1 spicchio
scalogno 1
prezzemolo 1 ciuffo
olio al peperoncino 20 cc

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo passo dei testaroli ai funghi secchi

PREPARAZIONE

Mettere i testi a scaldare sulle braci. Preparare i testaroli (VEDI ricetta DI BASE) mescolando le farine con un pizzico di sale e acqua tanto basta da ottenere una pastella molto fluida   Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida

Lavare e mondare i pomodori, eliminando bucce, acqua e semi. Dovete procedere in questo modo: mettete a bollire una pentola di acqua, appena bolle buttateci i pomodori. dopo un minuto prelevateli con una schiumarola: in questo modo la buccia verrà via facilmente. Ora tagliateli a metà e togliete i semi, poi sistemateli a "pancia in giù" in modo che scoli l'acqua in eccesso. Il lavoro è un po' lungo, ma sarete premiati con un gusto dolce e fresco

Tritate lo scalogno con l'aglio e fatelo rosolare in 2 cucchiai di olio al peperoncino, poi unite i pomodori e fate restringere un poco il sugo. strizzate bene i funghi e uniteli

Cuocere i testaroli, un mestolo alla volta, sui due lati.(VEDI ricetta DI BASE)

aggiungete il prezzemolo, regolate di sale e tenete in caldo

Sistemate un poco di sugo di pomodoro e funghi sul fondo di ogni piatto, appoggiateci sopra il testarolo,  tagliato in 4 ,coprire con ancora un po’ di sugo lasciando però che si vedano i bordi, spolverizzare con il parmigiano e servire subito

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