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ricetta fotografata: come preparare i testaroli ai funghi secchi

  testaroli ai funghi secchi: ingredienti testaroli ai funghi secchi

un piatto dal gusto antico e rustico

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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo a passo

I testaroli sono un piatto quasi scomparso, dalle origini antichissime: sembra che siano addirittura la più antica "pasta asciutta" di cui vi è notizia. Questo delizioso piatto è tipico della "lunigiana" e se ne contendono il primato Pontremoli e Bagnasco.

impasto dei testaroli Mettere i testi a scaldare sulle braci. Preparare i testaroli (VEDI ricetta DI BASE) mescolando le farine con un pizzico di sale e acqua tanto basta da ottenere una pastella molto fluida. Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida
Lavare e mondare i pomodori, eliminando bucce, acqua e semi. Dovete procedere in questo modo: mettete a bollire una pentola di acqua, appena bolle buttateci i pomodori preparare il sugo di pomodori per i testaroli
preparare il sugo di pomodori per i testaroli dopo un minuto prelevateli con una schiumarola
in questo modo la buccia verrà via facilmente. preparare il sugo di pomodori per i testaroli
preparare il sugo di pomodori per i testaroli Ora tagliateli a metà e togliete i semi, poi sistemateli a "pancia in giù" in modo che scoli l'acqua in eccesso. Il lavoro è un po' lungo, ma sarete premiati con un gusto dolce e fresco
Tritate lo scalogno con l'aglio scalogno
sugo per i testaroli e fatelo rosolare in 2 cucchiai di olio al peperoncino poi unite i pomodori e fate restringere un poco il sugo
strizzate bene i funghi e uniteli funghi secchi
Cuocere i testaroli Cuocere i testaroli, un mestolo alla volta, sui due lati.(VEDI ricetta DI BASE)
aggiungete il prezzemolo, regolate di sale e tenete in caldo sugo di funghi secchi per i testaroli
 nappare i piatti con il sugo di funghi

Sistemate un poco di sugo di pomodoro sul fondo di ogni piatto,

appoggiateci sopra il testarolo,  tagliato in 4 testarolo cotto
testaroli ai funghi secchi coprire con ancora un po’ di sugo lasciando però che si vedano i bordi, spolverizzare con il parmigiano e servire subito

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