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ricetta fotografata: come preparare il timballo di scrippelle al sugo di castrato con piselli

una classica ricetta di Teramo

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

vedi tutte le ricette regionali di cucina italiana tradizionale
	come prima cosa dovete preparare il sugo di castrato, come indicato nella ricetta di base. Già che ci siete fatene tanto.... così vi basterà anche per gli gnocchi alla ternana, e per gli spaghetti con le polpette potete tranquillamente prepararlo in anticipo
il secondo lavoro sarà la preparazione delle scrippelle
	mettete da parte il sugo e liberate la carne di castrato dalle ossa
tritate la carne molto fine
	aggiungete un uovo
due cucchiai di scamorza grattugiata e un poco di farina
	e il pane grattugiato
impastate bene e formate le "palline", ovvero delle micro polpettine della dimensione di un cece
	che poi friggerete per un minuto nell'olio bollente
foderate lo stampo con la carta da forno bagnata e strizzata, poi cominciate a sistemarci le scrippelle
	fate un primo strato di scamorza grattugiata e piselli
altra scrippella
	uno strato di sugo di castrato
e polpettine
	continuate fino alla fine degli ingredienti, terminando con una scrippella e un poco di formaggio per evitare che si secchi troppo
infornate il montare il timballo di scrippelle per 30 minuti a 180 gradi. Spegnete il forno e lasciate riposare ancora per almeno 30 minuti
	liberate ora lo sformato dalla carta
e godetevi il timballo di scrippelle con gli amici!
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