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RICETTE PER I RISOTTI DI CUCINA ITALIANA DI CASA

ricetta fotografata: come preparare il tradizionale risotto alla milanese  

 

la ricetta antica e originale del più famoso risotto di Milano

torna alla tavola degli ingredienti

Preparazione: ricetta fotografata passo passo

fate scaldare il brodo, che dovrebbe essere molto buono, e fate cuocere 10 minuti le ossa a vapore
	tritate aglio e cipolla e spellate la salsiccia, riducendola a pezzetti
con un cucchiaino estraete il midollo di bue dalle ossa
	fate sciogliere il midollo a fuoco moderato
mettete l’aglio, la cipolla e la salsiccia ad imbiondire nel midollo (usate una padella larga, in modo da avere una cottura uniforme senza dover mescolare)
	aggiungete il riso e mescolate bene fino a che i chicchi siano dorati
se a questo punto vedete che c'è ancora molto grasso potete togliere l'eccesso, anche se ai bisnonni sarebbe parsa una eresia....
	sfumare con il vino bianco (lasciatelo evaporare completamente)
abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo e coprite
	a cinque minuti dalla cottura unite lo zafferano
aggiungete il brodo a mestoli fino a che il riso non sarà cotto (non molliccio!) in questo periodo non toccate il riso con il cucchiaio
	spegnete la fiamma e aggiungete  il formaggio, mescolate bene. Il risultato della mantecatura sarà un riso morbido (all'onda) ma con i chicchi ben definiti e sodi
finite con una generosa macinata di pepe nero e portate in tavola il vostro risotto alla milanese
vedi tutti i risotti

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