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| RICETTE PER I RISOTTI DI CUCINA ITALIANA DI CASA
ricetta di cucina: risotto asparagi e uova di lompo
Un riso saporito, che combina la campagna e il mare in un gioco di colori e sapori: gli asparagi dolci, delicati e aromatici e il colore vivace delle uova di lompo
La ricetta in breve:Lavate gli asparagi, mettete da parte le punte e tagliate a dadini i gambi. Togliete le pellicine ai ceci. Con una noce di burro fate rosolare i gambi, i ceci ed il riso. Quando il riso sarà ben dorato sfumatelo con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo. Abbassate la fiamma, aggiungete 4 mestoli di brodo caldo e coprite. Quando il brodo si sarà assorbito unite le punte degli asparagi, controllate il sale (tenendovi indietro perchè le uova di lompo sono salate) e aggiungete il brodo per portare a cottura. Quando il riso sarà cotto, ma ben al dente, unite il resto del burro e il formaggio per mantecare. Una macinata di pepe bianco, a fuoco spento, e montate i piatti, che finirete con un generoso cucchiaio di uova di pesce al centro.
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vino consigliato: bianco secco