Lavate gli asparagi, mettete da parte le punte e tagliate a dadini i gambi. Togliete le pellicine ai ceci.
Con una noce di burro fate rosolare i gambi,i ceci ed il riso
Quando il riso sarà ben dorato sfumatelo con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo
Abbassate la fiamma, aggiungete 4 mestoli di brodo caldo e coprite.
Quando il brodo si sarà assorbito unite le punte degli asparagi, controllate il sale (tenendovi indietro perché le uova di lompo sono salate) e aggiungete il brodo per portare a cottura
Quando il riso sarà cotto, ma ben al dente, unite il resto del burro e il formaggio per mantecare.
Una macinata di pepe bianco, a fuoco spento, e montate i piatti.
che finirete con un generoso cucchiaio di uova di pesce al centro.
panini
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