 | Tagliate le melanzane a tocchetti molto piccoli e cuocetele "al funghetto". Per i ravioli ne basta una piccola, ma già che ci siete..... |
Con un uovo e la farina preparate la pasta all'uovo secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo, tirando una sfoglia sottile, che non dovete far seccare troppo. |  |
 | sbattete il secondo uovo, che userete per spennellare la pasta e per far rapprendere il ripieno. |
| In una ciotola mescolate 2 cucchiai di uovo sbattuto, due di melanzane, il pane grattugiato e il formaggio |  |
 | Lavorate l'impasto fino a che diventa ben omogeneo e si è un po' raffreddato |
| Preparate i ravioli tagliando, con un coppapasta o con un coltello affilato e un bicchiere, i dischetti |  |
 | Per questo ripieno abbiamo scelto la forma delle "mezzelune" perché il raviolo deve essere grosso e pienotto per sentire bene il sapore della verdura |
| Spennellate i dischetti di pasta con il resto dell'uovo (pochi alla volta) |  |
 | distribuite il ripieno: circa mezzo cucchiaino da tè per ogni raviolo |
| chiudete le "mezzelune" schiacciando bene i bordi: non c'è niente di peggio di un raviolo che si apre durante la cottura! |  |
 | Sagomate i ravioli con le dita e metteteli a seccare su uno strofinaccio infarinato, mentre preparate il sugo. |
| Nel frattempo scaldate l'acqua per la pasta: come sempre un pentolone bello grande riempito per 2 terzi |  |
 | Lessate per due minuti i ravioli di melanzane nell'acqua salata, rimescolando per non far uscire l'acqua quando riprende il bollore |
| scolate molto bene i ravioli di melanzane |  |
 | e sistemateli direttamente nei piatti, spolverandoli con il formaggio |
| condite con l'olio e se vi piace un pochino di pepe bianco appena macinato |  |
 | portate i ravioli di melanzane in tavola , ben caldi |
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