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ricetta con foto: Ravioli di branzino

  Ravioli di branzino: ingredientiRavioli di branzino 

Leggerissimi e di grande effetto: i ravioli di branzino (o spigola come viene chiamato questo pesce in alcune regioni) sono un piatto per occasioni importanti ...o per chi vuole stare leggero senza rinunce.

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 Ingrediente base PASTA ALL'UOVO e BRANZINO
 tipologia cucina creativa
conservazione surgelabile
 stagione tutte
difficoltÓ media

TempiTempi

in tavola            in tavola   3 ore (minimo)
cottura cottura 20+ 4 MINUTI
RIPOSORIPOSO 2 ore minimo

 lavoro        lavoro

1 ORA    

vino vino consigliato: bianco profumato

 IngredientI PER 4 PERSONE

PER IL RIPIENO

branzino 1
ricotta 100 GRAMMI

PER LA PASTA

farina 00 antigrumiFARINA DI GRANO TENERO 00   240 grammi
UOVA 3
nero di seppia 4 grammi

PER CONDIRE

polpa di pomodoro 200 grammi
aglio 1 spicchio
olio di oliva 2 cucchiai

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata

descrizione sintetica

ravioli di branzinoPulite e cuocete il branzino a vapore. Se aggiungete una fetta di limone l'odore migliora...  Preparate la pasta all'uovo : dovrete ottenere un lato bianco ed uno nero. Con un uovo e 100 grammi di farina lavorate la prima sfoglia come nella ricetta base con il secondo uovo, il nero di seppia e 120 grammi di farina preparate la pasta nera Stendete la sfoglia quanto pi¨ sottile potete. se fosse troppo appiccicosa infarinatele la sfoglia mentre la lavorate fatela riposare mentre preparate il ripieno. eliminate la pelle del branzino. Riducete la polpa cercando le lische,che dovranno essere eliminate, attenzione alle pi¨ piccole! mescolate poi la carne di branzino alla ricotta infarinate la "raviolatrice" o il piano di lavoro e stendeteci un foglio di pasta. sistemate il ripieno sulla pasta (pochissimo: la punta di un cucchiaino) sbattete il terzo uovo  e spennellate la pasta coprite la prima striscia con la seconda. schiacciate bene per fare uscire l'aria. tagliate delicatamente i ravioli. fateli riposare su un panno infarinato Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino. stufate l'aglio e il pomodoro e condite i ravioli. Se preferite un gusto pi¨ dolce potete unire 2 cucchiai di panna fresca e un pizzico di prezzemolo
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