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ricetta fotografata: pizzoccheri valtellinesi con la verza

un piatto rustico della tradizione valtellinese

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

	Per prima cosa preparate i pizzoccheri secondo la ricetta di base. Se volete si trovano anche già pronti in molti supermercati.
Adesso prepariamo la verza: eliminiamo le foglie più scure e il torsolo
	Tagliamo la verza a listarelle sottili
Buttiamola in una pentola di acqua bollente salata e lasciamola cuocere per una decina di minuti
	Peliamo le patate
e tagliamole a cubetti molto piccoli
	Che conserveremo in una bacinella di acqua fredda fino al momento di usarle
Tagliamo il formaggio a dadini: per i pizzoccheri tradizionali dovrebbe essere Bitto
	anche questi molto piccoli, perché devono fondere rapidamente per amalgamarsi ai pizzoccheri
Prepariamo una grossa pentola di acqua, in cui faremo bollire i pizzoccheri, e cominciamo a versarci le patate
	scoliamo la verza dalla prima acqua di cottura e rimettiamola a bollire con le patate. vedi tutte le ricette con la verza
a fiamma molto bassa facciamo sciogliere il burro con la salvia e lo spicchio di aglio schiacciato
	Aggiungiamo i pizzoccheri nell'acqua dove stanno bollendo la patata e la verza
Lasciamo cuocere 15/20 minuti, poi scoliamo la pasta
	Un piccolo trucco per un risultato perfetto: scaldate il forno al massimo e versate un primo strato di pizzoccheri in una teglia una con un po' del burro fuso
Unite il formaggio a cubetti
	una spolverata di parmigiano
poi un altro strato di pizzoccheri
	continuando fino alla fine degli ingredienti. Per ultimo versiamo il resto del burro fuso.
un passaggio di 5 minuti in forno farà fondere perfettamente il formaggio. Servite subito, con una macinata di pepe se piace
<< vedi tutte le ricette con il grano saraceno

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