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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

ricetta fotografata: Umbrichelli alla carbonara di fiori di zucchina

una pasta elegante e saporita, ma poco costosa

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PREPARAZIONE: scuola di cucina

	Preparate gli Umbrichelli secondo la ricetta di base: ne vale la pena!
Pulite i fiori di zucchina aprendoli, eliminando il pistillo amaro, lavandoli e facendoli asciugare sulla carta da cucina.
	Tritate la cipolla e affettate le zucchine a rondelle fini
tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare con un paio di foglie di salvia
	Quando comincia a rosolare unite la cipolla e le zucchine (tenendo da parte qualche rondella per decorare il piatto)
Intanto preparate una zuppiera con dentro un uovo intero ed un tuorlo,
	poi aggiungete il formaggio e mescolate fino ad ottenere una crema
Versate gli umbrichelli in un pentolone di acqua bollente salata, mescolando fino a che non ha ripreso il bollore
	Fate attenzione perché tende a schiumare. Considerate di usare 2 litri di acqua per ogni etto di pasta e lasciare il 30% della pentola vuoto e non avrete acqua da raccogliere....
Unite gli straccetti di fiori di zucchina al soffritto e fateli diventare croccanti (anche qui tenetene 2 da parte per decorare)
	Prelevate un mestolino (2 cucchiai) di acqua di cottura
e aggiungeteli al composto di uovo e formaggio facendo amalgamare perfettamente
	Scolate la pasta al dente e versatela nella zuppiera
Unite il soffritto e mescolate fino a che non sarà ben amalgamato
	Montate il piatto, decorando con le zucchine, i fiori, una spolverata di formaggio e una fogliolina di salvia e servite subito
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