 Vedi le ricette con i funghi porcini freschi e secchi |
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 | cominciamo con la marinatura della carne di cervo nel vino rosso: 4 ore sono il minimo, ma se lo lascerete marinare una notte verrà ancora meglio |
| pestate le spezie, chiodo di garofano, ginepro, pepe e bacche rosse, in un mortaio per spezzettarle |  |
 | tagliate la carne di cervo in grossi pezzi, ed eliminate il grasso. |
| sistemate la carne in un recipiente di vetro (non di plastica, che si macchierebbe irrimediabilmente) e coprite con il vino rosso. |  |
 | unite le foglie di alloro, coprite e mettete in fresco. |
| dopo qualche ora iniziamo la preparazione del sugo di cervo alla cacciatora. Pescate la carne, senza eliminare la marinata: tagliatela in dadini piccoli e affettate fine anche la cipolla |  |
 | fate rosolare la cipolla in pochissimo olio, mentre mettete i porcini a bagno in acqua tiepida |
| unite la carne di cervo e fatela rosolare a fuoco vivo per cinque minuti |  |
 | unite quindi la polpa di pomodoro, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con calma, mescolando ogni tanto. |
| nel frattempo preparate gli strozzapreti come indicato nella ricetta di base |  |
 | e lasciateli riposare su un panno infarinato |
| quando il sugo di cervo sarà a venti minuti dalla fine della cottura unite i funghi porcini, |  |
 | e, se necessario, l'acqua filtrata, per aumentare il profumo del sugo. Se non siete dei puristi servirà bene allo scopo anche un dado ai funghi |
| lessate gli strozzapreti, scolandoli molto al dente, poi versateli nella pentola con il sugo di cervo e porcini |  |
 | mescolate bene |
| e servite subito gli strozzapreti con il sugo di cervo e porcini, meglio se su un piatto riscaldato |  |
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